最近发现以天然营养素密集著称的美国加州杏仁，也能成为节食减肥者的好伴侣。“最新的科学研究显示，大杏仁的卡路里比原来人们认为的要低，在为节食减肥者提供高质量营养素的同时，帮助他们控制体重。” 加州杏仁商会科学事务总监Karen Lapsley博士说。

　　通常的减肥原则是“摄入的热量少于消耗的热量”。然而，最新的研究显示减肥不光取决于摄入热量的总数，而且还取决于从何种食物摄入热量。这些新研究表明，大杏仁中的脂肪不是完全被消化，因此，热量的摄入减少，从而导致体重下降” Lapsley博士说。

　　Lapsley博士指出，大杏仁所含的脂肪是“好脂肪”，对人体健康有益。而从控制体重方面考虑，部分脂肪没有被消化，虽然减少了部分好脂肪的摄入，但有利于热量的控制。“脂肪的特性是能饱腹” Lapsley博士说。“只需吃一把富含单不饱和脂肪的杏仁，你会比吃其它含同等热量的食物（如碳水化合物）获得更多的营养素。”

　　最近在“国际肥胖症研究期刊”上发表的一个重要的研究显示了热量、脂肪（大杏仁所含）和降低体重的关系。这项试验是将试验人群分为两组进行为期6个月的试验，这两组人的食谱不同，但食物总热量相同。结果其中一组受试者的体重降低比另一组人幅度大。

　　美国科学家将65名超重的成年人分成两组进行24周的试验。这两组食谱都是减肥食谱。受试者在年龄、健康状况方面相似，从事的体育锻炼也差不多。

　　第一组的食谱是以流质食品为主的、包括大杏仁在内的低热量食谱（39%全脂肪，25%单不饱和脂肪酸，35%碳水化合物）。第二组的食谱是以流质食品为主的、包括自选碳水化合物在内的低热量食谱（18%全脂肪，5%单不饱和脂肪酸，53%碳水化合物）。两类食谱的热量计算在内，蛋白质水平相当。

　　当将这两个热量完全相同的食谱（每天一千大卡）比较时，有大杏仁的一组人群体重降幅明显大于有碳水化合物的一组人群。前一组人群的平均体重降幅为19.5公斤，而另一组则为12公斤。

　　如何解释大杏仁试验组这种稳定的、大幅度的减体重功效？“可能是大杏仁本身的性质导致第一组人群体重大幅降低”希望之都全国医疗中心（该中心位于美国加州Durat）的研究项目负责人Michelle Wien博士说。

　　对于Wien博士研究中发现的这种结果有一个可能的解释是，大杏仁中的脂肪没有被全部吸收。这同2001年发表的一个研究结果相同，大杏仁的细胞壁构成了一个物理屏障，阻碍了脂肪的吸收。于是，脂肪从身体中排泄了，没有引起热量的堆积。这个结果导致了一个问题，热量表上显示的大杏仁所含热量是否全部被人体吸收。

　　Wien博士补充说人们认为大杏仁方便且能饱腹。“我的一个病人知道这次研究结果以后，开始用一个以前装薄荷糖的罐子装上一盎司（约一把）大杏仁” Wien博士说，“这是一个可以随身携带的零食，这个小罐帮助她控制每日食用的量。”

　　Wien博士总结说：“我发现在相同热量的条件下，有的食物更容易导致体重增加，有的则不太容易导致体重增加。通过我们的研究可以看出，靠计算卡路里来减肥是个过于简单的手段。我们需要了解摄入热量的种类、性质，而不仅仅是数量。

　　“Wien博士的研究和其它最新研究表明，大杏仁可以在控制体重方面发挥重要作用。” Lapsley博士说。“既然节食者认为这是个好消息，那就要记住大杏仁的一个主要健康益处，即大杏仁是一个天然的、营养素最密集的食品。许多营养研究都指出了大杏仁和克服慢性疾病之间的关系，其中包括心脏病、结肠癌、糖尿病，以及抗衰老。”

　　大杏仁的饱和脂肪很低，并能提供人体所需的维生素E、钾、镁、钙和磷。大杏仁是最佳的蛋白质食物源之一，也是最好的维生素E和膳食纤维食物源。28克（约为一把或23粒）大杏仁可以提供6克蛋白质，7.4毫克维生素E和3.3克膳食纤维。大杏仁还是单不饱和脂肪酸的来源，就是俗称的“好脂肪”，对心脏健康有利。